豬腳薑又稱薑醋，是中國傳統的產後保健食療。超過廿年陪月經驗、照顧過逾300產婦、2001年開始當陪月員導師的李素珍，出版過多本孕婦、嬰兒食譜，她表示：「婦女產後食薑可驅風，雞蛋有豐富蛋白質，豬腳有骨膠原。如果產後媽媽茹素，則可以烹調『素薑醋』，內裏黑豆可驅風，黃耳含蛋白質，木耳等材料則去瘀血。不過產婦宜待惡露排清後才吃，否則會行血，惡露較難排清。」雖然豬腳薑滋味又保健，但產婦不宜吃太多，因為脂肪和熱量較高，進食時宜少吃豬手腳皮，雞蛋不宜吃過多，應以均衡飲食為本。

宜惡露排清後進食

傳統習俗方面，珍姐表示昔日添丁後，男家傳統上需要拜祖先，故多由男家負責煲薑醋，但時代變了，如今女家負責亦可，無分彼此。另外滿月後，薑醋傳統上不可派出外，因為怕BB「小器」，親友來訪時吃則無妨。另一方面，傳統的薑醋會加入豬手豬腳，取其有手有腳的意頭，即BB「齊手齊腳」。

珍姐煲薑醋小貼士

●選肥大厚肉的泥薑，薑味較重

●珍姐常用悅和甜醋（荃灣有售），認為它味道適中，不太甜膩

●宜多選用豬手，因為豬腳較多皮，豬手較多肉，但可視乎個人喜好而選擇

●選用高身、闊口的耐熱瓦煲，使用前在新瓦煲上塗一層生油，或用慢火煮一窩水，令瓦煲更耐用

●竹撻須較瓦煲底大，以固定位置

●豬腳薑被攪動後會混入空氣，每次處理後必須煲至滾透，否則容易變壞

●自用和派給親朋的薑醋可以分開兩煲，每次食用時便不用翻煮一大窩

●每次翻煲豬腳薑，可適當加材料，如雞蛋

嬰兒出生後，派薑醋予親朋好友是中國傳統習俗，代表吉祥及祝福外，亦分享為人父母的喜悅，有長輩更認為薑醋派得愈多，嬰兒將來的人緣愈好。（陳淑安攝）李素珍（陳淑安攝）

Source : http://hk.news.yahoo.com/快樂孕記-豬腳薑宜忌話你知-215140068.html