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快樂孕記﹕豬腳薑宜忌話你知

【明報專訊】為了日後產後進補、與親友分享喜悅,大多懷孕媽媽會在懷孕後期依照中國傳統,準備一窩豬腳薑。面對甜醋、黑糯米醋、薑、豬手豬腳、雞蛋等材料,不知從何入手?不用擔心,「金牌陪月員」李素珍(珍姐)教你如何揀選靚材料,還有把產前產後的傳統習俗知識,都一併傳授給大家。

豬腳薑又稱薑醋,是中國傳統的產後保健食療。超過廿年陪月經驗、照顧過逾300產婦、2001年開始當陪月員導師的李素珍,出版過多本孕婦、嬰兒食譜,她表示:「婦女產後食薑可驅風,雞蛋有豐富蛋白質,豬腳有骨膠原。如果產後媽媽茹素,則可以烹調『素薑醋』,內裏黑豆可驅風,黃耳含蛋白質,木耳等材料則去瘀血。不過產婦宜待惡露排清後才吃,否則會行血,惡露較難排清。」雖然豬腳薑滋味又保健,但產婦不宜吃太多,因為脂肪和熱量較高,進食時宜少吃豬手腳皮,雞蛋不宜吃過多,應以均衡飲食為本。

宜惡露排清後進食

傳統習俗方面,珍姐表示昔日添丁後,男家傳統上需要拜祖先,故多由男家負責煲薑醋,但時代變了,如今女家負責亦可,無分彼此。另外滿月後,薑醋傳統上不可派出外,因為怕BB「小器」,親友來訪時吃則無妨。另一方面,傳統的薑醋會加入豬手豬腳,取其有手有腳的意頭,即BB「齊手齊腳」。

珍姐煲薑醋小貼士

●選肥大厚肉的泥薑,薑味較重

●珍姐常用悅和甜醋(荃灣有售),認為它味道適中,不太甜膩

●宜多選用豬手,因為豬腳較多皮,豬手較多肉,但可視乎個人喜好而選擇

●選用高身、闊口的耐熱瓦煲,使用前在新瓦煲上塗一層生油,或用慢火煮一窩水,令瓦煲更耐用

●竹撻須較瓦煲底大,以固定位置

●豬腳薑被攪動後會混入空氣,每次處理後必須煲至滾透,否則容易變壞

●自用和派給親朋的薑醋可以分開兩煲,每次食用時便不用翻煮一大窩

●每次翻煲豬腳薑,可適當加材料,如雞蛋

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(明報製圖)
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嬰兒出生後,派薑醋予親朋好友是中國傳統習俗,代表吉祥及祝福外,亦分享為人父母的喜悅,有長輩更認為薑醋派得愈多,嬰兒將來的人緣愈好。(陳淑安攝)
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李素珍(陳淑安攝)

文:顏紫燕

Source : http://hk.news.yahoo.com/快樂孕記-豬腳薑宜忌話你知-215140068.html