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秘撈大掃除 大媽外傭爭做黑工

大家聘請家務助理時,要檢查清楚家務助理的身份證,以免觸犯法例

【東方日報 2019年2月4日】臨近歲晚,港人聘請家務助理大掃除需求激增,內地黑工及外籍傭工紛紛加入爭生意。有內地中介廣發宣傳可安排黑工到港,本報直擊持探親簽證的黑工清潔家居,雖然黑工坦承犯法,但稱曾多次留港工作亦未曾出事。與此同時,不少外傭在網上尋找兼職,有外傭中介公司亦稱可代安排外傭假日兼職清潔,日薪更低。入境處近年拘捕非法勞工按年上升,立法會議員促政府打擊中介,又建議放蛇加強執法。

「我今朝七點鐘經落馬洲過嚟,公司同我講喺黃大仙港鐵站附近,咁我咪識囉!」四十多歲的美姐(化名)經內地中介公司安排,到港提供清潔服務,服務以三小時起跳,每小時收費一百元人民幣,「依家臨近新年好難搵人o架,我平時做開個老闆返咗鄉下過年,公司先派我嚟。」

該中介公司在社交平台廣發貼文,稱工人均接受過專業培訓,保證工作能力佳,年近歲晚應接不暇。記者日前直擊有港人以電子支付中介費一百元人民幣,翌日中介就安排美姐早上十一時抵寓所工作。她表現駕輕就熟,甫入屋就問有甚麼地方需要特別清潔,又主動收拾雜物、清潔廁所及拖地等。

議員促放蛇嚴打中介

美姐坦言,並非初次到港工作,曾先後在火炭及黃大仙擔任包月工人,現時主要為一名居港的內地婦人照顧其五歲兒子,「個太太本身就請咗一個外籍工人,但佢嫌個工人唔識煮嘢食,特登請我呢啲同聲同氣,煮番啲啱食嘅嘢。」她指因持往來港澳通行證,每周只需回內地一次,就可以不限次數來港。

大掃除工作較一般日常家居清潔辛苦,本地家務助理薪金亦調升,時薪至少一百六十港元,較去年同期增加十港元。有本港工作的外傭則以違法兼職爭生意,部分僱主在社交平台尋找兼職傭工,每周工作數小時,當中有不少外傭公然尋找兼職工作。有本地外傭中介公司更鋌而走險,提供兼職外傭服務,九小時服務只需二百至二百五十港元不等。藍田一間中介公司的負責人不諱言,可為僱主代聘兼職外傭,更叮囑聘用外傭後盡量不要讓其外出,「呢啲(聘請兼職外傭)犯法o架!你喺我度請咗工人,但工人未到之前我就可以幫你安排(兼職外傭)。」

勞工界立法會議員陸頌雄坦言,不時聽聞類似情況,認為政府應由中介入手加強執法,「一般人唔會有途徑可以搵到大陸黑工,中介如果有宣傳,其實個重點應該係要打擊中介。」他指雖然違法家務助理一般只在室內工作,增加有關部門調查難度,並往往只能靠舉報揭發,但他建議政府可放蛇打擊,又提醒僱主亦有責任,「(聘請黑工)僱主刑罰都好重,又冇保障,新年就唔好慳啦!」

入境處:被捕黑工趨增

按入境處資料,一六至一八年度被捕的非法勞工按年上升,由一六年五千零八十三人上升至去年五千四百五十二人,當中逾九成六為往來港澳通行證訪客。該處發言人稱,根據香港法例,所有旅客均不得在港從事任何僱傭工作;任何人士協助、教唆或促致一些不可合法受僱的人在港非法工作,兩類案件最高罰款均為五萬港元及入獄兩年。而僱用不合法受僱人士,最高可被判罰款三十五萬港元及監禁三年。

清潔、收錢、出境
外傭中介有外傭中介公司稱可為僱主代聘兼職外傭。
美姐出示持有的往來港澳通行證。
美姐清潔廚房期間,不斷主動詢問是否需要「加鐘」。
有港人在社交平台尋找兼職工人。

Source : https://hk.news.yahoo.com/%E7%A7%98%E6%92%88%E5%A4%A7%E6%8E%83%E9%99%A4-%E5%A4%A7%E5%AA%BD%E5%A4%96%E5%82%AD%E7%88%AD%E5%81%9A%E9%BB%91%E5%B7%A5-214500371.html

細心服務新手媽如湊仔 得獎陪月員:不止打份工

得獎陪月員陳吳劍嫦女士,非一般的陪月員 ─ 不但在陪月期間提供服務外,正式上班前及陪月期後也會提供服務,最重要是用心服務! 讚讚讚!

【on.cc東網專訊 2018/11/03】媽媽懷胎十月誕下子女後,陪月員為母親分擔照顧起居飲食的重任。僱員再培訓局今(3日)舉行「陪月一站」頒獎禮,嘉許34位工作表現優良的陪月員。有得獎陪月員形容,工作不止「打份工」,反而會視僱主為自己的子女,以細心及關心照顧剛分娩的媽媽及嬰兒。

頒獎禮今年新增「新晉服務獎」,表揚在2016至17年度完成相關證書課程後,在1年內獲最少4名不同僱主評分滿意或極滿意的陪月員,共23名學員得獎。

得獎陪月員陳吳劍嫦雖只有2年多年資,但已有14次陪月經驗。她認為,細心及用心是必備條件,除日常工作外,她在正式上班前會主動到醫院探望剛分娩的媽媽,以協助她們適應。在陪月期完結後,亦會繼續回答媽媽不同問題。她認為,獲得新任媽媽的信任同樣重要,否則陪月員難以融入家中。陳同時獲「優質服務獎」。

陳吳劍嫦的僱主陳太亦指,最注重陪月員的待人態度,建議新手爸媽與陪月員面試時,可多詢問對方對產後護理的知識,如開刀及順產的分別等,有助了解陪月員的背景。

Source : https://hk.news.yahoo.com/%E7%B4%B0%E5%BF%83%E6%9C%8D%E5%8B%99%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%AA%BD%E5%A6%82%E6%B9%8A%E4%BB%94-%E5%BE%97%E7%8D%8E%E9%99%AA%E6%9C%88%E5%93%A1-%E4%B8%8D%E6%AD%A2%E6%89%93%E4%BB%BD%E5%B7%A5-083429683.html

【抹窗墮斃】黃大仙七旬婦抹窗失足 飛墮地面當場身亡

過往幾年,每年都有抹窗意外發生,為了避免抹窗時發生意外,大家緊記要做好安全措施!
黃大仙七旬婦抹窗失足 飛墮地面當場身亡

【香港01 26/10/2018】今日(26日)早上近10時,黃大仙美東邨美德樓一個單位,一名71歲姓林女子在寓所抹窗時失足墮樓,女事主垂直墮地。邨內一名64歲姓李女保安員報警,救護員到場證實女事主當場死亡。警方初步調查,相信女事主在上址一單位內抹窗時意外墮下,事件沒有可疑,其死因有待驗屍後確定。

資深家務助理:抹窗伸手、不伸人!

資深家務助理布麗雲表示,抹窗時不應將身體伸出窗外,應該只用手伸出窗外,另外不建議站在椅子或是梯,清潔時腳部應該站在地面。布建議,市民可以用窗刮及窗棍去幫助抹窗,但長者使用窗棍時需要小心,「窗棍都有一家嘅重量,如果企得唔穩都好易跌,最好就搵人代勞幫手(抹窗)!」

2018年5月19日:大圍愉景花園C座一單位,一名50歲姓鄧女子在住所抹窗期間意外墮下,她證實當場死亡。

2017年9月5日:紅磡黃埔花園百合苑,一名67歲姓郭男子疑抹窗時墮樓,他倒卧花槽,送院搶救後證實不治。

2017年5月18日:一名30歲菲籍女子於旺角通菜街179號,她疑於單位抹窗時墮樓亡,其男朋友見狀報案。

2016年8月9日:一名35歲菲律賓女傭,在將軍澳日出康城一個單位抹窗時懷疑跌出窗外,由單位49樓直墮平台,疑她清潔時失足墮樓。

2016年1月13日: 21歲印尼女傭來港約兩個月,她在九龍城一個單位露台,連人帶花盆意外墮樓死亡。

Source : https://www.hk01.com/%E7%AA%81%E7%99%BC/251552/%E6%8A%B9%E7%AA%97%E5%A2%AE%E6%96%83-%E9%BB%83%E5%A4%A7%E4%BB%99%E4%B8%83%E6%97%AC%E5%A9%A6%E6%8A%B9%E7%AA%97%E5%A4%B1%E8%B6%B3-%E9%A3%9B%E5%A2%AE%E5%9C%B0%E9%9D%A2%E7%95%B6%E5%A0%B4%E8%BA%AB%E4%BA%A1?utm_campaign=yahooexchange2018&utm_source=contentlink&utm_medium=referral

全港最平嘅本地家務助理保險計劃 ?

https://www.consumer.org.hk/sites/consumer/files/choice_series/cover/W1810CHOI_cover.jpg

消費者委員會』在2018年10月15日發表了新一期的第504期選擇月刊,對多間保險公司的家傭保險(包括本地家務助理及海外家傭)作出了一些比較。

 

保險公司

美亞保險

AIG

安盛保險

AXA

藍十字保險

Blue Cross

大新保險

Dah Sing

保誠財險

Prudential

昆士蘭聯保保險

QBE

泰加保險

Target

蘇黎世保險

Zurich

計劃 家傭靈活保(2.0)Domestic Worker Protector (2.0) 「卓越」優傭樂SmartHelper Domestic Helper Insurance 家傭綜合保Domestic Helper Protection Insurance 家傭至尊保MaidSafe Insurance 「樂融傭」家傭保障計劃Maidsure Domestic Helper Insurance 保誠精選「僱傭寶」家庭傭工保障PRUchoice Maid Insurance 家傭全檢Domestic Helper Insurance 家傭全檢Domestic Helper Protector 海外家庭傭工保險Overseas Domestic Helper Insurance 僱員補償保險計劃Employees’ Compensation Insurance Plan
適用家傭類別

本地家務助理

本地家務助理

本地家務助理/全職海外家傭

本地家務助理/全職海外家傭

本地家務助理/全職海外家傭

本地家務助理/全職海外家傭

全職海外家傭

全職海外家傭

本地家務助理

受保家傭年齡

18-60歲

18-60歲

18-60歲

18歲或以上

18-65歲

18-65歲

18-60歲

18-60歲

18-60歲

最高賠償額

$1億/事故

$1億/事故

$1億/事故

$1億/事故

$1億/事故

$1億/事故

$1億/事故

$1億/事故

$1億/事故

受保地區

全球

香港

香港

全球

全球

全球

全球

全球

香港

個人意外

-

-

-

-

-

$20萬(海外家傭在港休假期間) $20萬(海外家傭在港休假期間)

-

-

總保費 1年

$285

$500.18

$300

$350

$300

$300.11

$405.16

$450.18

$350.13

$350

2年

$492

/

$540

$630

$500

$550.20

$734.29

$810.32

$700.25

/

資料來源:消委會

 

從以上的比較表中,可見保費最平是『美亞保險』的『家傭靈活保』,一年保費$285;兩年$492。如果消費者委員會有將衡量保險經紀的『本地家務助理保險』也納入作比較的話,那麼衡量保險的『本地家務助理保險-純勞保』將成為最平的一間;一年保費$195;兩年$351。

值得留意的事,消費者委員會這次所比較的家傭保險計劃對本地家務助理都是沒有提供意外保障的。而衡量保險除了『本地家務助理-純勞保』外,也有提供『本地家務助理-綜合勞保』,它是包含了意外保障的;一年保費$250;兩年$450。

 

保險公司

美亞保險

AIG

衡量保險經紀

Assurance Appraisal

計劃 家傭靈活保(2.0)Domestic Worker Protector (2.0) 本地家務助理-純勞保Local Domestic Helper Insurance – EC 本地家務助理-綜合勞保Local Domestic Helper Insurance – Comprehensive
適用家傭類別

本地家務助理

本地家務助理

受保家傭年齡

18-60歲

18-65歲

最高賠償額

$1億/事故

$1億/事故

受保地區

全球

香港

個人意外

-

-

$10萬

總保費 1年

$285

$195

$250

2年

$492

$351

$450

資料來源:消委會及衡量保險經紀

 

以『消費者委員會』(在2018年10月15日發表的第504期選擇月刊)、香港經濟日報 (在2018/10/15發表的一篇以 “消委會比拼家傭保險計劃 最平每年保費$285″為標題的報導),及衡量保險(本地家務助理保險網站)作比較,那麼衡量保險便是全港最平嘅本地家務助理保險計劃。

 

抹窗伸手不伸頭 伸縮棍輔助保安全

抹窗伸手不伸頭 伸縮棍輔助保安全

【on.cc東網專訊 2017/09/05】黃埔花園有男子疑抹窗墮斃,有專家指應用工具輔助,以保障安全。香港家務助理總工會副會長張燕歡女士表示,抹窗前先要檢查窗户及其螺絲是否穩固,以及用安全帶繫穩身體,才可開始清潔。

張舉例指,若是打理面積較小的窗户,市民可用手配抹布清潔;惟遇上欠缺窗花的窗户,則要遵守「伸手不伸頭」原則,即只可伸手出外清潔,避免將頭伸出窗外,以免發生事故。市民亦切忌以窗花借力探出窗清潔,要保持重心穩定,以策安全;遇上較高位置的窗户,亦不宜用櫈墊高了事,應以工具輔助。

除了抹布外,張建議可使用伸縮棍清潔窗户,價錢便宜只需數十港元不等,一般家品店均可購得,令個人重心保持在單位內,大大減低危險。如沒有伸縮棍,長柄刷配以抹布亦是理想做法。

另外,資料顯示,近年科技日新月異,自動抹窗機械人亦應運而生,能掃瞄周遭區域偵測窗戶形狀,從而調整路徑,有效清潔有框、無框、磨沙、貼膜等玻璃,從而代替人手清潔,消費者亦可多一個選擇。

Source : https://hk.news.yahoo.com/抹窗伸手不伸頭-伸縮棍輔助保安全-111007386.html

代煮團年飯製糕點 大掃除 迎雞年 鐘點時薪$100起

代煮團年飯製糕點
大掃除 迎雞年 鐘點時薪$100起

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【蘋果日報07/01/2017】為迎接農曆新年,不少人會聘請家務助理幫手大掃除。僱員再培訓局推出「樂活一站」農曆新年服務,組織約2,200名家務助理,提供大掃除、煮團年飯及製作賀年糕點服務,建議時薪100至125元,較去年同期微升5元。再培訓局提醒有意聘用服務人士應及早登記,否則越近農曆新年越難請人。
記者:紀靜雯

僱員再培訓局主席梁永祥表示,樂活一站今年約有2,200名家務助理登記,本月初至今已收到1,317個僱主登記要求服務,當中過半在新界區,港島及九龍區各佔22%。
收費方面,局方建議大掃除服務每小時100至125元,較去年高5元;煮團年飯服務則建議每小時100至120元;蒸賀年糕為每小時90至100元,但最終薪酬由僱主及家務助理自行商議。

宜盡早登記須買勞保

到底一個家庭大約須付錢多少給家務助理,才能完成大掃除?根據再培訓局提供參考資料,港島區一個301至600呎家居單位,需要2至3名助理工作4至5小時,如在年廿八至年卅進行清潔,費用由1,000至1,875元不等。梁提醒有意聘用服務人士應及早登記服務,否則越近農曆新年助理時薪越高,甚至找不到助理。
再培訓局行政總監吳家光指,今年以港島區時薪最高,平均為111元,九龍及新界區分別為104及103元,「新界區最低因為提供服務嘅助理人數最多,所以供求方面令工資水平相對港島區有落差」。他稱今年已登記僱主中,有人提供最高時薪150元,較去年最高的180元稍低。
從事家務助理10年的李又林指,去年農曆新年收入約1.2萬元,過去曾清潔過一間極為骯髒的房屋,「一打開櫃門就成群曱甴湧出嚟」,她與另一家務助理共花12小時才完成清理。提供大掃除服務3年的阿靜指,廚房及廁所是「重災區」,廚房以爐頭及抽油煙機最難搞,廁所則是清除瓷磚霉菌及廁所板底污迹。她教路,以不同濃度清潔劑配合舊牙刷,會較輕易除去油污及霉菌。
局方指僱主必須為助理購買勞工保險,今年因應外傭清潔外窗新條款,亦特別提醒助理注意清潔外窗的安全措施,建議考慮受聘時留意相關風險。

 

Source : http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170107/19889190

歲晚大掃除最高時薪150元 家務助理難忘一屋曱甴

  • 左:梁永祥,右二:李又林,右一: 吳家光。

    檢視相片

    星島日報 – 左:梁永祥,右二:李又林,右一: 吳家光。

【星島日報06/01/2017】僱員再培訓局推出本月農曆新年「樂活一站」大掃除清潔服務。再培訓局主席梁永祥指,已有2200 名家務助理登記參與,本月初至今已收到1317個僱主登記提供空缺要求服務,有56%為新界區,港島及九龍區各佔22%,預計隨農曆新年漸近,僱主需求會增加。

  再培訓局暫時收到僱主願聘大掃除家務助理,最高時薪有150元 ,來自港島及九龍區,僱員再培訓局行政總監吳家光指,時薪150元有6份空缺,港島平均時薪111元,九龍104元,新界區因家務助理較多時薪103元,該局參考供求,建議今年大掃除僱主應付時薪110元至125元之間,較去年平均105元應高至少5元,愈近農曆新年,家務助理時薪因供求變緊張,預計水漲船高。

已當10年家務助理的李又林指出,去年接大掃除工作的1個月,月入已近13000元,較平時月入約8000元多,每天可接兩宗僱主訂單。

她指,入屋大掃除必備口罩,曾到一僱主家中大掃除,屋內污穢混亂,一清潔便大群曱甴竄出,全屋及廚房多處有蜘蛛網未曾清潔,她亦要即把曱甴拍死掃走,是難忘的大掃除。

 

Source : https://hk.news.yahoo.com/歲晚大掃除最高時薪150元-家務助理難忘-屋曱甴-072500849.html

1/4陪月員無勞保 逾3成沒簽僱傭合約

原來有咁多人怕麻煩,無幫陪月買保險。其實買陪月保險手續一點也不麻煩,(以衡量保險經紀陪月員保險為例)只要填張表格(幾項基本資料)及付款,就完成,好方便。為咗保障自己及陪月員,真係一定要買及簽僱傭合約呀!

【晴報11/11/2013】調查指,96%受訪者指僱員再培訓局及各類型培訓機構所辦課程,均未能協助她們學懂如何防止工作勞損。(曾耀輝攝)
工作期一般只有個多月的陪月員,工作保障低。調查指,25%受訪陪月員稱僱主沒有為其買勞工保險,34%指沒有與僱主簽僱傭合約。
任陪月員達 13年半的麥女士說,工作令自己七勞八損,包括腰痛、「網球肘」、膝蓋痛等。她做陪月員第三年開始便周身痛,這些年來個人支付治療病症費用已逾四萬元。 「曾有任陪月員的朋友說,因要求僱主買保險,導致失去工作。」麥直言,每份陪月工作一般只有個多月,「好好醜醜,做完就走」,很多姊妹都選擇任由僱主不買 保險。

僱主怕麻煩拒買保險
香港家務助理總工會以問卷訪問140名陪月員,發現51%受訪者上肢因工作持續 提重物,出現勞損不適,36%稱上背或腰部因彎腰工作而勞損,12%確診患上職業病,25%指僱主沒有為僱員買勞工保,34%沒有與僱主簽僱傭合約。該工 會組織幹事黃筱媛說,陪月員工作期多只有一個月,據僱傭條例中連續性合約(俗稱「4.1.18」)規定,只有連續工作四星期,每星期18小時以上,同時受 僱同一僱主,符合三個條件才受勞工法例保障。
黃指一般都要求僱主為陪月員買保險,但僱主因怕麻煩拒絕。工會要求政府成立中央補償金,讓陪月員得到工傷及職業病保障,另僱主需與僱員簽署書面合約,確保僱主依法購勞保。
記者:黃琳
Source : www.skypost.hk/港聞/新聞頭條/20131111/001/1/4陪月員無勞保/116479

家務助理薪酬

想知道家務助理時薪係幾多,咁就要睇睇僱員再培訓局2014/10/13 更新既家務助理薪酬參考表啦!
家務助理

護理員:陪診/長者照顧/病人護理

附註:
  • 以上服務建議每次3小時或以上。
  • 以上薪酬僅供僱主參考,實際薪酬會受個別空缺情況,如工作內容、日數、地區、時間及技能要求等因素影響,最終薪酬由僱主與助理雙方議定。
  • 若僱主登記空缺時提出之薪酬低於巿場水平,或會影響轉介及招聘進度。
  • 月薪另議
  • 僱員再培訓局及「樂活中心」不會介入客戶與助理雙方之實際交易。故此,僱員再培訓局、「樂活中心」及其僱員不會就客戶與助理雙方議定的服務安排,包括但不限於服務內容及費用,負上任何法律責任。

窩心春節自製賀年美食

窩心春節自製賀年美食

農曆新年前,家家戶戶都忙着辦年貨,現成的糕點油器、即食海味年菜,雖然夠方便省時,我卻嫌一式一樣,還是喜歡和母親姊妹們在廚房裏切切洗洗的熱鬧氣氛。今 次請來3位入廚專家,分別示範自製糕點、海味菜及油器。雖然工序繁複,但親手做的賀年食品,多了一份家的味道,吃起來分外美味、窩心。

芋頭糕 粉糯香軟

在本地食壇有「大師姐」之稱的麥麗敏,最擅長炮製傳統中式美食,今次她更以家傳Recipe為大家示範芋頭糕。大師姐表示,小時候每逢過年前,媽媽便會忙着 做糕點,蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕……滿屋都是製作糕點的材料。後來她也根據記憶中的味道,學着做給家人吃。她說芋頭糕雖然比其他糕點飽膩了些,但芋頭香軟 粉糯的,也不乏捧場客。

芋頭糕(約2底分量)

材料:

  1. 芋頭 1磅8安士
  2. 澄麵 1安士
  3. 粘米粉 5安士
  4. 乾葱 1粒
  5. 日本冬菇 2大隻
  6. 臘肉 1.5安士
  7. 臘腸 2安士
  8. 蝦米 1安士
  9. 江瑤柱 半安士
  10. 五香粉 1.5茶匙
  11. 清雞湯 2.5杯(1杯用來煮芋頭,1.5杯用來和粉)
  12. 瑤柱水、蝦米水 (用來煮芋頭)約1/4杯
  13. 芝麻 (炒香) 1湯匙
調味料:
  1. 油 1.5湯匙
  2. 麻油 半茶匙
  3. 鹽 1茶匙
  4. 胡椒粉 少許
  5. 糖 半茶匙

預備材料:

  1. 冬菇浸水2小時,擠乾水分後,切成幼粒。
  2. 蝦米用水浸15分鐘,留水,蝦米則切成幼粒。
  3. 瑤柱去枕,用半碗水浸2小時至軟身,撕成幼絲。
  4. 蒸熟臘肉、臘腸後切成幼粒。
  5. 乾葱切幼粒。
  6. 用乾鑊以小火炒香芝麻至金黃色。

做法

  1. 芋頭分成3份,兩份芋頭切成約半吋方粒,1份蒸熟後搓成蓉。
  2. 爆香蝦米、臘味、臘腸、冬菇及乾葱。
  3. 爆香芋頭粒,加入五香粉繼續炒至聞到香味,需時約5分鐘。
  4. 分幾次加入1杯清雞湯、瑤柱水及蝦米水,每次炒勻後蓋上鑊蓋,中間炒動數次以免芋頭黏在鑊上。
  5. 用1.5杯清雞湯開澄麵及粘米粉,然後加入芋頭蓉及所有材料,最後加入芋頭粒。
  6. 用油塗抹糕盆,放入粉漿蒸1小時。
  7. 糕熟時,灑上炒香的芝麻便成。

入廚小貼士:

  1. 芋頭宜選乾身及輕身的才夠粉糯。
  2. 芋頭要炒得夠香,一定要選優質五香粉。購買時,不妨聞一聞,有濃郁香料味為佳。
  3. 蝦米宜選色澤天然的,太紅太光亮的,大部分都加添了防腐劑,蝦味不足也不健康。

花膠煲 滋陰好意頭

中 國人過年最講究意頭及吃得豐富,寓意來年人人豐衣足食、事事順境,而不少人在過年前,都忙着浸發及蒸煮花膠、魚翅、海參等,以炮製出矜貴海味菜。不過,秒 秒係錢的都市人卻覺得煮海味是件麻煩事,而經營海味生意的恒興行家嫂Macy就覺得,只要預備工夫做得好,其實煮來絕不困難,以今次示範的金元寶花膠煲為 例,只要預先將花膠浸發好,加上冬菇及罐頭鮑魚等,只需約個多小時,即可煮好好意頭又滋陰的賀年菜。

金元寶花膠煲

材料:(4人分量)

  1. 冬菇 6隻
  2. 花膠(已浸發) 半隻
  3. 12頭罐頭鮑魚 6隻
  4. 蠔油 1茶匙
  5. 雞湯 1杯
  6. 水 半杯
  7. 薑片2片
  8. 乾葱 1粒
  9. 蒜頭 1粒
  10. 冰糖 少許
  11. 老抽 1/8茶匙
  12. 鹽 1/8茶匙

做法

  1. 將浸發好的花膠解凍,然後汆水。
  2. 用半杯雞湯、水、薑片同蒸花膠約1小時,然後切件。
  3. 起鑊爆香乾葱、蒜頭,下蠔油、冰糖、老抽、鹽及剩餘的半杯雞湯。
  4. 先下浸發好的冬菇及花膠煮滾,最後下鮑魚煮至收汁即成。

入廚小貼士:

  1. 想節省時間,可找相熟海味店代為浸發花膠。
  2. 雞湯可用罐頭貨,若講究一點,則可用鮮雞、瘦肉、去骨金華火腿、元貝等汆水後熬約3小時。
  3. 浸發冬菇要先用清水蓋過菇面浸1晚,然後剪去菇腳。燜煮前記得先洗淨後擠乾水,並重複此步驟1次。
  4. 罐頭鮑魚雖然可以即食,但最好用蒸過花膠的湯汁及少許罐頭鮑魚水燴煮一下,吃來會更鮮味。

油角 香脆不膩

在港燈家政中心擔任家政主任的Anita Lam表示,油器在賀年食品中擔當着重要角色,寓意家肥屋潤之外,油器之中的油角,外形十足一隻金元寶,象徵金銀滿屋,吃過後財源滾滾。雖然近年流行健康 食潮,很多人都抗拒油膩食品,但到了農曆新年,仍是家家戶戶的必吃食品。而Anita做的油角比外頭的健康少油,只因油分及食材全由自家決定,以用來搓麵 糰的油為例,就可以用花生油代替豬油;炸油則可改用蔬菜油,吃起來同樣口感香脆,卻不會太油膩。

油角

材料:(約15隻)

  1. 菜油(炸角仔用)約1杯
  2. 麵粉 8安士
  3. 蛋黃 1隻
  4. 沙糖 1湯匙
  5. 花生油 4湯匙
  6. 水 6湯匙
  7. 白芝麻 1安士
  8. 熟花生 1.5安士
  9. 椰絲 半安士
  10. 沙糖 2安士

做法

  1. 麵粉過篩,加入蛋黃、沙糖、花生油及水,搓成一軟滑粉糰,靜置15分鐘,備用。
  2. 白芝麻用白鑊炒香,熟花生壓碎,與椰絲及沙糖拌勻成餡料。
  3. 將粉糰輾薄成約2亳米厚的麵皮,用小杯口吸出成多片小圓塊,每塊包入適量餡料,對摺成半月形,鎖邊收口。
  4. 置角仔於中火油中炸透及呈金黃色,瀝乾油分即成。

入廚小貼士:

  1. 低筋麵粉容易起粒,篩粉後搓成的粉糰會變得更幼細。
  2. 搓好的麵糰靜置時要蓋上保鮮紙,以免期間被抽乾水分。
  3. 用來搓製麵糰的油最好選用花生油,這樣吃起來更香口。
  4. 不喜歡椰絲、花生,可用腰果碎、核桃碎來代替。
Angela

芋頭糕 

做法
芋頭分成3份,兩份芋頭切成約半吋方粒,1份蒸熟後搓成蓉。 

爆香蝦米、臘味、臘腸、冬菇及乾葱。 

爆香芋頭粒,加入五香粉繼續炒至聞到香味,需時約5分鐘。 

用1.5杯清雞湯開澄麵及粘米粉,然後加入芋頭蓉及所有材料,最後加入芋頭粒。 

大師姐小檔案:原名麥麗敏,食壇名人江太史孫女江獻珠女士高徒,入廚數10年,堅持選用頂級靚料,兼用心烹調。近年推出「大師姐」品牌的傳統賀年糕點、小吃及臘腸,在飲食界甚具人氣。 

金元寶花膠煲 

將浸發好的花膠解凍,然後汆水。 

用半杯雞湯、水、薑片同蒸花膠約1小時,然後切件。 

起鑊爆香乾葱、蒜頭,下蠔油、冰糖、老抽、鹽及剩餘的半杯雞湯。 

先下浸發好的冬菇及花膠煮滾,最後下鮑魚煮至收汁即成。 

Macy小檔案:人稱家嫂,經營恒興行家族海味生意,精於炮製參茸海味,而且常有新點子。曾出版《家嫂廚房Mom’s Kitchen》教人煮海味,並推出多款即食海味菜,成為行內海味乾貨的生招牌。 

油角 

麵粉過篩,加入蛋黃、沙糖、花生油及水,搓成一軟滑粉糰,靜置15分鐘,備用。 

白芝麻用白鑊炒香,熟花生壓碎,與椰絲及沙糖拌勻成餡料。 

將粉糰輾薄成約2亳米厚的麵皮,用小杯口吸出成多片小圓塊,每塊包入適量餡料,對摺成半月形,鎖邊收口。 

置角仔於中火油中炸透及呈金黃色,瀝乾油分即成。 

Anita Lam小檔案:港燈家政中心擔任家政主任,自小愛入廚,修讀家政專科之外,還入行做家政導師。擅長炮製中式傳統小點,又喜歡鑽研炮製中式菜餚,精通傳統中國料理。

 

Source : http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20120118/00479_001.html